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掃一掃,，關(guān)于微信公眾號 竹蓀也叫竹參,，是食用菌的一種,，味道非常鮮美，被列為“草八珍之一”,。竹蓀是一種長相奇特美麗的菌類,，菌帽像一圍潔白的網(wǎng)狀紗裙向四周鋪開，因此,，它又被人們稱作“雪裙仙子”,。以前竹蓀大多數(shù)采用自然晾曬或柴火煤炭烘烤的方法,，但這些傳統(tǒng)的方法都有弊端,，比如不及時(shí)晾曬，竹蓀腐爛,，竹蓀是一種容易吸味的物質(zhì),如果采用火煤炭烘烤,，竹蓀吸入煙火味導(dǎo)致干貨質(zhì)量不佳。最好的選擇就是用熱泵烘干設(shè)備進(jìn)行烘干,。
1,、自然干制，是利用太陽光為熱源,，以自然風(fēng)為輔助進(jìn)行干燥的方法,，適于竹蓀、銀耳,、木耳,、金針菇、靈芝等品種,，此法簡單,、古老、投入少,。加工時(shí)將菌體平鋪在竹簾上,，互不擠壓，冬季需加大傾斜角度,。翻曬時(shí),，要輕，防破損，一般要2～3天才能曬干,。此法適于小規(guī)模加工,。有的加工廠為節(jié)約費(fèi)用，等曬至半干后,，再進(jìn)行機(jī)械烘烤,，但這需根據(jù)天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握,，要防止菇體變形,、變色甚至腐爛。
2,、機(jī)械干制,，是用烘箱、烘籠,、烘房,，或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線等熱源進(jìn)行烘烤,，使菌體脫水干燥的方法,。目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風(fēng)脫水烘干機(jī),、蒸氣脫水烘干機(jī),、紅外線脫水烘干機(jī)等。
食用菌脫水干燥的工藝多種多樣,以香菇為例,，為使菇型圓整,、菌蓋卷邊厚實(shí)、菇褶色澤鮮黃,、香味濃郁,、含水量達(dá)到12%的出口標(biāo)準(zhǔn)，必須把握好以下環(huán)節(jié)：
竹蓀烘干工藝：?
1,、預(yù)熱：預(yù)熱將裝掛好的竹蓀送入烘房,，升溫至50-55℃進(jìn)行預(yù)熱，待手捏竹蓀,，菇面出現(xiàn)皺紋時(shí)預(yù)熱結(jié)束,；?
2、蒸發(fā)：預(yù)熱結(jié)束后,，升溫至60-70℃,，維持2-3小時(shí)；?
3,、干燥：蒸發(fā)結(jié)束后,，將溫度降至50-60℃,，維持1小時(shí)；?
4,、冷卻：烘干后的竹蓀,，涼透后即完成了竹蓀的烘干。
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銀耳,，別名雪耳,、白木耳，有“菌中之冠”的美稱,。銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸,、礦物質(zhì),。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散,，耳肉肥厚,，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì),，朵形較圓整,，大而美觀。?
銀耳烘干工藝：?
1,、清洗,、挑選銀耳裝入烘盤（如果采收是晴天，可先曬至半干后再進(jìn)行烘烤,。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁）,；?
2,、將銀耳烘干機(jī)預(yù)熱至40℃～45℃，將裝有銀耳的烘盤放入烘干室,。,；?
3、開始的溫度為30℃,，待銀耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50～60℃,，焙烤約6～10小時(shí)；?
4,、當(dāng)銀耳片接近干燥（耳基部未干透）時(shí),，再將溫度降到30～40℃，直至烘干（含水量為10%～13%）,。?
蟲草花是一種頗受歡迎的食材,，多用于作湯料和藥膳，蟲草花是一種真菌，與常見的香菇,、平菇等食用菌很相似,，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同,。蟲草花外觀上大的特點(diǎn)是沒有了“蟲體”,，而只有橙色或者黃色的“草”。?
蟲草花烘干工藝：?
1,、剛培育出來的蟲草花含水分達(dá)87%,，前期用35℃左右來烘烤，3~4小時(shí),，先排出一部分水分,。
2、經(jīng)過首步以后,，蟲草花水分大概降至65%左右,，這個(gè)時(shí)候把溫度調(diào)至45℃，烘干5小時(shí),，此時(shí)的蟲草花水分降至30%左右,，看上去是干的跡象。
3,、把溫度調(diào)至55℃,，該階段屬于收尾階段，直至將蟲草花烘烤至可以捏碎,，耗時(shí)3小時(shí),，停機(jī)裝蟲草花保存
