在物品及空氣中分布著大量微生物。進行食用菌生產必須樹立嚴格的無菌觀念,掌握和運用用消毒,、滅菌技術,嚴防雜菌污染,保證菌種優(yōu)良純正,使食用菌順利生長發(fā)育,以獲得較好的經濟效益,。消毒滅菌是排除雜菌千擾,為食用菌創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證。也是食用菌生產中的一項基本技術,。

 

幾個重要概念： 

滅菌:是指在一定的范圍內用物質物理或化學的方法,徹底殺滅物料,、容器、用具和氣中的所有微生物 

消毒:是指用物理或化學的方法,殺滅物料中,、物體表面及環(huán)境中的一部分微生物,即只能殺死微生物的營養(yǎng)體,不能殺死微生物的休眠體,。

防腐:是指用物理學或化學的方法,暫時抑制微生物的生長。

除菌:是一種用機楲的方法(如過濾,、離心分離,、靜電吸附等)除去液體或氣體中微生物的

    1,、干熱滅菌。

　　食用菌栽培由于一般玻璃用具,，培養(yǎng)皿,、吸管等將滅菌材料。用報紙包好后,，放入烘箱中,。使溫度逐漸升至150―160℃保持2小時后，關閉電源,。使緩慢冷卻,。（降溫太快時玻璃易碎）即滅菌完畢。

　　2,、濕熱滅菌,。

　　①,、常壓法 常壓滅菌是用蒸汽鍋（或普通鍋）蒸的方法,。溫度達到100℃起一般需要4―6小時，溫度不超過100℃時,，根據(jù)滅菌量的多少,，一般保持在8―24小時。即可達到無菌效果,。在沒在高壓滅菌設備或在高溫滅菌易破壞的培養(yǎng)基情況下多采用此法,。另常壓滅菌還有間歇滅菌法。 此法比較麻煩,，通常必須進行三次,。每次一小時，因為第一次蒸后,，其中營養(yǎng)細胞被殺死,，而其芽胞還保持著活力，所以蒸后,，將培養(yǎng)基放入溫箱中24小時,，待其芽胞萌發(fā)后，再蒸第二樣再經24小時,，蒸第三次,，這樣才能滅菌徹底。

　?、?、高壓法 此法乃是利用高壓蒸汽殺菌鍋進行滅菌，當用蒸汽滅菌時，如鍋內增加壓力,，則溫度亦隨之增高,，例如壓力0.56公斤/厘米2=0.55帕斯卡。溫度為112.6℃,；如壓力1公斤/厘米2=0.98帕斯卡,。溫度可達120―121℃。通常理想滅菌干120℃,，20分鐘能達到目地,。115℃、30分鐘也就可以了,。使用高壓殺菌鍋時要分別注意兩點,。1、增壓前必須把鍋內冷空氣排盡,，否則壓力雖然升高，而其溫度達不到要求,。2,、滅菌完畢后，應使鍋內壓力徐徐下降,，不然,，容皿中液體會噴出。棉塞也易脫落,，致使前功盡棄,，在無烘箱時，其它器皿也可用溫熱滅菌,，滅菌前應該用紙包好,。

　　3、火焰滅菌,。

　　對于接種針或其它金屬用具的滅菌,，可直接在酒精燈火焰上燒至紅熱，此外,，在接種過程中,，試管或三角瓶口，也采取通過火焰而達到滅菌的目地,。

　　4,、藥物滅菌。

　?、?、70%酒精，用于冷卻燒紅后的接種針，操作前手或用具的表面殺菌,，載玻片,，蓋玻片的浸泡等。 ②,、新潔爾滅,、 市售一般為5%溶液，用時稀釋至萬分之一到千分之一,，用于工作環(huán)境和器皿表面的滅菌,。③、 0.1%升汞液：用于材料表面的殺菌,，用具或廢棄的培養(yǎng)物實驗后的處理,。④、福爾馬林（40%由醛溶液）：用于空間的熏蒸滅菌,，加熱或加高錳酸鉀使放盡甲醛氣體,，注意將空間密閉并維持24小時

　　5、紫外線滅菌,，用于接種室等的空氣滅菌,。