食用菌行業(yè)競爭已經到了大洗牌的階段，近兩年企業(yè)和菇農的利潤逐年壓縮,。如何控制生產風險,、降低生產成本、提升產量和效率已是整個食用菌行業(yè)都在研究的課題,。

        其中菌種是食用菌種植高產,、穩(wěn)產的重要環(huán)節(jié)，菌種質量的優(yōu)劣直接影響到食用菌的產量,，甚至關系到栽培的成敗,。想要正確判斷菌種的優(yōu)劣一定要做到“望、聞,、問,、切”.

　　一、“望”

　　1.看菌種瓶（袋）培養(yǎng)料周圍或表面是否有紅,、黃,、黑、綠等異常斑點或片塊若存在以上任何一種現象,，都說明該菌種已被雜菌侵染（香菇等產生色素的品種除外）,，該菌種不宜再用.

　　2.看菌種瓶（袋）是否被打開過，瓶（袋）外表有無破損凡已打開過或有破損的菌種都有被雜菌污染的可能，而菌種對純度的要求是相當苛刻的,，所以這樣的菌種不宜再當菌種使用,。

　　3.看菌種瓶（袋）標簽上的日期是否過長，菌齡過長的菌絲會由營養(yǎng)生長轉為生殖生長,，若再做菌種接入培養(yǎng)基后,，菌絲萌發(fā)慢，菌絲質量差,，抗雜菌能力減弱,。判斷依據如下：

      同一批次制作的菌種，若菌種中既有發(fā)滿瓶（袋）的,，又有未發(fā)滿瓶（袋）的,，這種情況說明該菌種的時間還不算長，可以挑選早發(fā)滿菌絲的瓶（袋）先用,。（注：同一批次菌種發(fā)滿瓶（袋）的時間不一樣,，這是由于制種的先后和裝料的松緊不一致造成的，是允許的）

     若所有的菌種都已發(fā)滿,，且發(fā)現有的菌絲已長出瓶（袋）口,，或有的培養(yǎng)料已失水離開了瓶（袋）壁，或有大量的小籽實體出現,，都說明該菌種的菌齡已過長,，不宜再作菌種使用。

     菌種瓶（袋）中的培養(yǎng)料尚未發(fā)滿菌絲,，但已出菇的菌種也不宜再作菌種用,。這種菌種可能是將母種無限度地轉管、將原種當母種或者生產種當原種造成的,，此情況下的菌種由于菌絲生活力弱,，吃料慢，周期長,，若繼續(xù)當菌種使用則會嚴重影響成品菇的產量和質量,。

　　4.看菌種的茵絲是否潔白、菌絲粗壯,、潔白,、濃密，且培養(yǎng)料的顏色由深變淺的為優(yōu)良菌種,；菌絲稀疏,，上稀下密或上密下疏的菌種均屬不正常情況，不宜再當菌種使用,。

     （注：食用菌中不同種類的菌種在外觀上也有差異,，各有自己的特點,，如：香菇菌絲常有褐色色素產生，氣生菌絲較少,；平菇氣生菌絲則異常繁茂,，常能充滿容器。所以在選用菌種時應根據不同種類區(qū)別情況分別對待,。）

　　二,、“聞”

　　在購買菌種時，可打開幾瓶聞一下,，正常的菌種應具有該菌種（菌株）的特殊香味,，若有霉味、酸味,、臭味或其他異味的菌種均屬不正常范圍，說明該菌種已被其他雜菌感染,，不能再當菌種使用,。

     三、“問”

      在購買菌種時,，一定要仔細詢問供應商,，購買菌種的品種特性以及所適應的溫度范圍等，不同季節(jié),，不同地理氣候所用菌種均有不同,，一定要選擇適合的菌種，否則造成的損失是非常嚴重的.

　　四,、“切”

　　1.袋裝的菌種可以在袋外面捏一捏,，良好的菌種裝得松緊適中，較軟,、疏松且易碎的則為劣次菌種,。

　　2.玻璃瓶裝的菌種可隨便開啟一瓶，用攝子或其他硬棒挑碎培養(yǎng)料塊,，并適當攪拌培養(yǎng)料塊,，易碎者為劣次菌種；較硬且碎屑少者為優(yōu)良菌種,。

　　3.無論袋裝還是瓶裝的菌種,，還可以直接用手來斷定菌種的優(yōu)劣優(yōu)良的菌種用手指按壓菌塊時富有彈性，用手掰成小塊時掉下來的碎末少,，培養(yǎng)塊斷面菌絲明顯可見,。相反，若菌塊無彈性,，挖出的菌種不成塊狀,，松散,、碎屑多，則為劣次菌種,，不能用于生產,。